這家神奇的面館，不僅只賣面，主打的卻是土里土氣的西北菜，引得眾人排長隊(duì)等位，一年狂攬20億。不過，這家面館的成功真的是因?yàn)楹贸詥幔?/p>

行業(yè)亂世之中，這家面館不賣面，賣的卻是西北菜，生意還出奇的好，一年狂攬20億……

西貝莜面村，將小而美的餐飲發(fā)展到了極致，不過，它的成功真的是因?yàn)楹贸詥幔?/p>

其實(shí)，圍觀了西貝的發(fā)展史，我發(fā)現(xiàn)了西貝從虧損兩千萬到年入20億主要走對了這四步！

第一步：好吃的定位

現(xiàn)如今，餐飲業(yè)亂象橫出又機(jī)遇滿滿，太多的餐飲品牌憑借著獨(dú)特的定位成功出位，也有不少的餐飲品牌固步自封，導(dǎo)致自身連年虧損，當(dāng)年的西貝就掙扎在效益不好的漩渦之中。

為了改變這種現(xiàn)狀，2014年開始，西貝從"西貝西北菜"重新回歸到"西貝莜面村"，確定了"好吃"戰(zhàn)略，宣稱打造小而美的餐飲品牌，"不好吃不要錢"、"閉著眼睛點(diǎn)，樣樣都好吃"。簡單的訴求，直白的話語，讓消費(fèi)者清晰感受到西貝的經(jīng)營價值觀。

第二步：好吃的菜品

當(dāng)然，自稱為"好吃的"餐飲品牌，自然要有真正好吃的菜品。

莜面是西貝的第一個爆品。這個西北地區(qū)常見而外人所不知的產(chǎn)品名字，兼具受眾基礎(chǔ)和品牌識別度兩大優(yōu)點(diǎn)，讓西北品牌形成鮮明定位，不但快速識別出西北菜原本受眾，還吸引了不知道西北菜的潛在受眾。

其次，西貝還有太多普及率偏低的西北菜。它主打的西北菜，并不是一個普及度很高的菜系，大眾目前對西貝的餐飲產(chǎn)品多數(shù)還處于嘗鮮狀態(tài)，因此還有升值發(fā)展的空間。

第三步：別致的風(fēng)格

大家也許會有一個印象，西貝莜面村的明檔里面，可以看到漂亮的莜面妹在手工搓莜面、大廚在忙碌的做菜。在這個消費(fèi)升級的時代，"手工"對顧客來講，代表的是一種"天然健康、好吃"，一種有溫度的、有人情味的美食。而現(xiàn)在，手工就成了西貝的獨(dú)有特色。

除此之外，西貝的店面裝修風(fēng)格也很別致，明晃晃的做餐區(qū)，好手藝一眼就能看見；紅白交替的桌布，滿目的西貝特色；進(jìn)入店內(nèi)，不時的西北物件，讓人瞬間回到了西北……

第四步：多樣的營銷

在營銷泛濫的時代，任何品牌都想搭上這趟列車，西貝也不例外，這幾年來營銷的花樣愈來愈多。

花樣一：導(dǎo)視

每每進(jìn)入一個大商場，消費(fèi)者總能看見許多餐館的導(dǎo)視牌，西貝是做的比較到位的一個，從商場外部到內(nèi)部，消費(fèi)者的每一步都能看見它的導(dǎo)視牌。

花樣二：借勢

借勢營銷大火的這兩年，不少品牌憑借著借勢營銷成功博得關(guān)注，西貝也深諳借勢之道。

借勢一，2013"西貝莜面村走進(jìn)聯(lián)合國"

西貝莜面被選為2013年度中華美食代表，走進(jìn)聯(lián)合國，向各國媒體與包括聯(lián)合國秘書長在內(nèi)的高層，進(jìn)行為期5天的表演與宣傳。西貝將此事件進(jìn)一步升級打造成了品牌事件。

借勢二，2014"去西貝，吃《舌尖2》張爺爺手工空心掛面"

借勢《舌尖2》引發(fā)的民間美食熱，西貝團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴張家山拜師學(xué)藝，傳承空心掛面手藝，以600萬獨(dú)家買斷張爺爺手工空心掛面，兩個月的時間已經(jīng)賣出1700萬元，成為2014年最火的一碗面，全國城市門店客流增加7%~15%。

花樣三：西貝-#我想做個粗人#動態(tài)H5

H5火爆之際，西貝也毫不遲疑的趕上這列車，請了業(yè)內(nèi)著名廣告公司W(wǎng)出品了#我想做個粗人#動態(tài)H5，給予當(dāng)下這個過分精致的時代和被精致審美綁架的都市人，一個情緒的宣泄口和心理共鳴；并為品牌創(chuàng)塑了極具差異性的人格特征，獨(dú)占受眾心中關(guān)于西北菜系的品類印象和飲食選項(xiàng)。

總結(jié)：

行業(yè)亂世之中，西貝筱面村如何憑借土里土氣的西北菜，逐漸搶占主流市場？憑借著好吃的市場地位？別致的店面？還是憑借著花樣百出的營銷手段？

第七屆梅花網(wǎng)傳播業(yè)大展北京站邀請到了西貝餐飲副總裁楚學(xué)友，他將會在活動第四單元"集合地，跨界與創(chuàng)新"分享西貝成功的秘訣，營銷的秘密。